Restaurant Anicia, François Gagnaire, Paris

Lorsque l’on parle de Gagnaire et de restaurant, on pense plus souvent à Pierre. Le chef François Gagnaire n’est qu’un homonyme du premier, même s’il a travaillé avec lui. Il propose aujourd’hui une cuisine gastronomique inspirée par ses racines auvergnates au restaurant Anicia qui se situe dans le 6e arrondissement de Paris, à quelques pas de la Gare Montparnasse.

Le chef François Gagnaire propose sur la carte du restaurant Anicia à Paris une cuisine qui se veut à la fois créative et authentique, mêlant lentilles du Puy et boeuf de Salers. La carte du déjeuner est plus réduite avec menu disponible pour 24 ou 29 euros selon que l’on choisisse de manger en deux ou trois étapes. Mon parcours gourmand à l’Anicia a commencé par quelques petits morceaux de légumes pendus sur une mini-corde à linge qui se sont posés sur ma table en guise de mise-en-bouche. En entrée, une feuille de brick proposait une mousse d’avocat pleine de fraîcheur, ¨twistée¨ par quelques pop-corns dans une association réussie à mon goût. Si la précision de la cuisson du poisson et la finesse du beurre au kumquat étaient les premiers rôles du plat principal, c’est aussi la purée et les légumes simplement délicieux qui ont fait mon plaisir. J’ai eu la ¨faiblesse¨ d’accepter l’invitation à goûter les quelques fromages fermiers avant de terminer mon repas pas un café gourmand où je décernerai une mention spéciale à sa guimauve à la verveine. Du côté des vins, les Côtes de l’Auvergne et le Saint-Pourcain sont naturellement représentés dans la carte du restaurant l’Anicia de Paris qui offre aussi une petite liste de vins d’exception comme le Château Lynch Bages ou un Hermitage Ex Voto de chez Guigal. Une dizaine de vins au verre sont disponibles où j’ai pioché avec plaisir un 809 blanc ainsi qu’un Basalte, tous deux de la cave coopérative de Saint Verny. Le service professionnel et stylé peut aussi se montrer très chaleureux comme j’ai pu le constater avec les tables d’habitués des lieux. J’ai apprécié le sympathique passage du chef en salle au début du repas.

Plats à la carte (exemples) / Spécialités
* Dodine de foie gras de canard au naturel / pâte de figues au Cognac
* Oeuf de poule truffé / garniture paysanne bouillon infusé au foin
* Gaspacho de lentilles vertes du Puy / coquillages et condiments / truffe d’été
* Ravioles de homard bleu aux girolles / consommé de poule à la mélisse
* Sandre de Loire / jus de civet / carotte plurielle
* Côte de boeuf de Salers
* Souris d’agneau de Pays confite orange et coriandre / macaroni Zita 18
* Pomme ancienne kube / rôtie / croustillante / glacée / jus pétillant des Vergers de la Silve
* Flamby au lait d’amande / caramel / pêche / fruits du Roussillon

Adresse : Restaurant Anicia, Francois Gagnaire, 97 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
Téléphone : 01 43 35 41 50
Horaire : fermé le dimanche et le lundi
Site Internet : http://anicia-bistrot.com/accueil/
Date(s) de visite(s) : juillet 2017