étoile Michelin

Restaurant Raphaël Vionnet, Thonon-les-Bains

Vins & Restaurants de France — Tue, 02 Jan 2018 08:32:28 +0000

Les tables étoilées Michelin ne sont pas si nombreuses sur la rive française du Lac Léman. Une de ces perles gourmandes se trouve à Thonon-les-Bains où le chef jurassien Raphaël Vionnet a établi son restaurant à quelques mètres du port et du débarcadère. Le restaurant Raphaël Vionnet à Thonon-les-Bains propose une cuisine gastronomique moderne et créative qui s’inspire largement du terroir de la Savoie et de l’enfance jurassienne du chef, revisitée avec modernité. On y retrouve ainsi les poissons du lac Léman, le vin jaune ou le génépi. A midi, une formule du marché est proposée pour 33 euros alors que le prix des menus s’échelonne entre 60 et 80 euros. Lors de mon passage, ce sont les poissons du lac que j’ai choisi dans le menu du marché avec des assiettes aussi belles que savoureuses pour ces filets de truite ou de féra. Une mention très bien aussi pour le savoureux gaspacho servi en amuse-bouche, le beau plateau de fromages ainsi que pour un dessert bien réussi. Du côté de la carte des vins, on trouve un beau panorama de la production française avec une place respectable pour les vignerons de Savoie et du Jura. Les vins bios ou « naturels » sont particulièrement mis à l’honneur, comme ce Chignin-Bergeron « Les Filles » 2014 de Gilles Berlioz qui a très bien accompagné notre repas. Le service est professionnel et on apprécie la présence du chef en salle pour saluer ses clients. Plats à la carte (exemples) / Spécialités * Escalope de foie [...]

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Restaurant Ze Kitchen Galerie, Paris

Vins & Restaurants de France — Tue, 11 Jul 2017 21:29:49 +0000

Le restaurant Ze Kitchen Galerie est le restaurant gastronomique étoilé Michelin du chef William Ledeuil. Il est situé dans une petite rue du 6ème arrondissement de Paris, à quelques pas des quais de la Seine et du Boulevard Saint-Michel. La carte du restaurant Ze Kitchen Galerie de Paris propose une cuisine créative qui associe la gastronomie française aux influences asiatiques, et plus particulièrement thaïlandaises, notamment avec l’utilisation des épices et des bouillons. Le tout donne des plats légers et à la présentation soignée. A midi, un menu déjeuner est disponible entre 41 et 48 euros alors que le soir il faut compter entre 85 et 98 euros. Lors de mon passage un midi, j’avais particulièrement apprécié un filet de merlu finement citronné ainsi qu’un canard tendre et savoureux. Du côté des vins, la carte du restaurant Ze Kitchen Galerie de Paris propose sur deux pages un choix varié de vins français sans bouteilles de prestige, mais avec des noms connus comme le Domaine Ostertag ou Yves Cuilleron. Une dizaine de vins au verre de qualité sont disponibles. J’y avais pioché notamment un Chemin de Moscou du Domaine Gayda aux fruits noirs gourmands avec des notes épicées, ainsi qu’un verre Riesling Grand Cru Muenchenberg Domaine Ostertag au bel équilibre entre tension et fruité. On apprécie dans ce restaurant le travail du chef dans sa mini-cuisine ouverte ainsi qu’un service jeune sympathique et attentionné. Plats à la carte (exemples) / Spécialités * Ravioles de foie gras, coing * Saumon, condiment mangue-curcuma * [...]

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Restaurant Stephane Debord, Dijon

Vins & Restaurants de France — Sat, 06 May 2017 05:00:37 +0000

Le restaurant de Stéphane Derbord à Dijon est ce qu’on appelle dans la gastronomie “une belle maison”. Il en affiche tous les codes avec une cuisine créative récompensée d’une étoile Michelin, une cave encyclopédique, des serveurs en veston-cravate et une décoration qui moderne, enfin disons moderne à la fin du 20ème siècle. La carte du restaurant Stéphane Derbord de Dijon contient une quinzaine de propositions qui se décline en 3 menus tarifés entre 50 et 100 euros. A midi, un menu du déjeuner surprise à trois plats est proposé pour 29 euros. Lors de mon passage, il se composait d’une très esthétique et savoureuse mélangeant tartare de haddock e mousse de bourrache, d’un plus banal filet de lieu noir comme plat principal et d’un sympathique entremet au chocolat et sa glace exotique au dessert. Dire que la carte des vins du restaurant Stéphane Derbord à Dijon est volumineuse relève de l’euphémisme. On y trouve des verticales de meilleurs terroirs de Bourgogne, dont deux pages consacrées aux vins de la Romanée Conti. Une dizaine de vins au verre sont disponibles dans lesquels j’avais particulièrement apprécié un Saint-Aubin Murgier 2014 de chez Guillod à la bouche ample, grasse et minérale. Du côté du service, si Madame Derbord et le sommelier étaient à la hauteur de ce qu’on pourrait attendre d’un restaurant étoilé, les autres serveurs paraissant parfois un peu brouillons et très formels avec le client. Plats à la carte (exemples) / Spécialités * Escalopes de foie gras de canard poêlées, marmelade [...]

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Restaurant Entre Vigne et Garrigue, Pujaut

Vins & Restaurants de France — Sat, 18 Mar 2017 08:00:05 +0000

Situé dans la garrigue entre Avignon et Tavel, le restaurant Entre Vigne et Garrigue de Pujaut est un restaurant gastronomique qui est doté d’une étoile au guide Michelin. Son chef du Serge Chenet est un MOF (Meilleur Ouvrier de France) qui propose une cuisine ensoleillée en accord avec un cadre au charme provençal. La carte du restaurant Entre Vigne et Garrigue à Pujaut propose une cuisine gastronomique qui associe les ressources du terroir de la Provence avec quelques-uns des produits de référence de la gastronomie française. Trois menus sont disponibles entre 50 et 115 euros. Au moment du déjeuner, un menu d’affaires à 36 euros (un verre de vin compris) constitue une excellente occasion de profiter de la cuisine d’un étoilé Michelin avec un bon rapport prix-plaisir. Lors de mon passage, la courgette farcie servie en entrée offrait la fraîcheur savoureuse d’une mousse au saumon. J’avais aussi bien apprécié la sauce au chorizo et au pistou qui accompagnait un tendre cabillaud. Du côté des vins, on trouve aussi bien sur la carte des vins des bonnes bouteilles des Côtes du Rhône à des prix doux ainsi que les grands noms de Bordeaux ou de Bourgogne. Un service stylé, une décoration provençale soignée et présence appréciée du chef à l’accueil et au départ complètent les atouts de ce restaurant qui personnifie parfaitement les codes classiques de la grande gastronomie française que j’ai eu plaisir à y retrouver. Plats à la carte (exemples) / Spécialités * La courgette fleur farcie au saumon, [...]

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Restaurant Loiseau des Ducs, Dijon

Vins & Restaurants de France — Fri, 03 Mar 2017 07:00:19 +0000

Présence dijonnaise de l’empire gastronomique de la maison Bernard Loiseau, Loiseau des Ducs propose une cuisine étoilée Michelin à quelques pas du Palais des Ducs de Dijon. La carte du restaurant Loiseau des Ducs de Dijon offre une quinzaine de propositions déclinée en quatre menus, dont un entièrement végétarien, qui coûtent entre 53 et 105 euros. Le menu du déjeuner est tarifé entre 25 et 32 euros suivant le nombre de plats choisis. Lors de mon passage un midi d’automne, j’avais apprécié un « simple » mais savoureux parmentier de pomme de terre et champignons revisité par le talent du chef Louis-Philippe Vigilant, ainsi qu’une délicieuse échine de porc et sa purée de panais. Du côté des vins, le restaurant Loiseau des Ducs de Dijon tranche avec ses confrères par une carte qui propose près de 50% de vins du Nouveau Monde. Une partie du mur principal de la salle est occupée par une installation qui permet d’offrir près de 50 vins au verre, entre entrée de gamme ou vin de prestige. J’y avais bien apprécié un Santenay sélectionné spécialement pour le groupe Bernard Loiseau chez le négociant Albert Bichot. Un vin rouge qui offrait des parfums et des arômes naviguant entre griottes et cerises noires. Une mention bien pour un service jeune qui alliait professionnalisme et cordialité de bon aloi et très bien pour une sommelière compétente et pédagogue. Pour une petite trentaine d’euros, Loiseau des Ducs de Dijon offre une très belle opportunité de s’offrir au déjeuner un moment gourmand [...]

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Restaurant 1741, Strasbourg

Vins & Restaurants de France — Sun, 09 Oct 2016 09:43:12 +0000

Situé dans une vieille demeure au bord de l’eau dans la vieille ville de Strasbourg, le restaurant 1741 est une table gastronomique dotée d’une étoile par le guide Michelin. Ce restaurant fait partie de la galaxie culinaire du chef Olivier Nasti, le chef du Chambard à Kaysersberg. Une des particularités du restaurant 1741 à Strasbourg est d’avoir respecté l’agencement original du bâtiment historique qui l’abrite. Le client se retrouve ainsi à manger dans des petits salons particuliers qui tranchent avec les grandes salles habituelles des restaurants gastronomiques. D’après mon expérience, cela se fait tout en garantissant une très bonne qualité du service. La carte se décline en trois menus étagés entre 95 et 135 euros selon le nombre de plats inclus. A midi, un menu est servi pour 39 euros. La carte des vins du restaurant 1741 à Strasbourg est du style encyclopédique avec la présence des grands noms de Bordeaux comme les Châteaux Margaux, Mouton Rothschild ou Yquem. Les vins d’Alsace ne sont naturellement pas oubliés. Lors de mon passage, j’avais apprécié particulièrement un pigeon tendre où l’association entre poivrons et champignon en accompagnement était réussie. Côté vin, c’était un Clémentin du Château Pape Clément 2010 au nez charmeur et à la bouche aromatiquement complexe et agréable qui avait accompagné notre repas. Excellent service qui associait professionnalisme et convivialité. Plats à la carte (exemples) / Spécialités * L’oeuf à 64 degrés, saumon mariné façon gravlax, aneth et crème d’Isigny * Foie gras et ris de veau, salsifis et jus [...]

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Chartron, Saint-Donat-sur-l’Herbasse

Vins & Restaurants de France — Thu, 23 Jul 2015 14:22:53 +0000

Le restaurant Chartron de Saint-Donat-sur-l’Herbasse est une table gastronomique étoilée Michelin située dans la Drôme un peu au Nord de Valence. Ce restaurant propose une cuisine soignée sous la direction du chef Bruno Chartron. Le restaurant Chartron de Saint-Donat-sur-l’Herbasse propose une cuisine française classique qui met en valeur les grands produits du terroir français comme le homard et ceux de la Drôme en particulier. La carte est déclinée en une série de menus dont les prix varient entre 38 à 98 euros. La carte des vins du restaurant Chartron est imposante et son chef sommelier peut vous expliquer les qualités de chaque bouteille. Vous y trouverez aussi bien des grands noms du vignoble bordelais que certains des bons producteurs de l’appellation Tain-l’Hermitage voisine. Elle offre également un bon choix de demi-bouteilles et de vins au verre. Lors de mon passage en soirée, j’y ai particulièrement apprécié une escalope de foie gras de canard poêlée à la fois fondante et croustillante accompagnée d’une sauce framboisine ainsi qu’un pigeonneau fermier de Monsieur Chabert et son jus de carcasse aux épices de cacao. Mention très bien également pour un superbe chariot de fromages avec d’excellents chèvres locaux. Le service est celui très stylé d’une grande maison. Une belle maison qui devrait plaire à tous les amoureux des classiques de la grande cuisine française. A noter que cet établissement dispose également d’une partie hôtelière. Plats à la carte (exemples) / Spécialités * Escalope de foie gras poêlée fraise-rhubarbe * La couronne de homard breton [...]

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Restaurant Pierre, Mâcon

Vins & Restaurants de France — Thu, 02 Oct 2014 20:56:03 +0000

Placé aujourd’hui sous la direction du chef Christian Gaulin, le Restaurant Pierre à Mâcon doit son nom à son ancien propriétaire. Située dans une ancienne demeure du centre ville de Mâcon, cette table gastronomique est dotée d’une étoile au guide Michelin. La cuisine du chef Christian Gaulin est plutôt classique et tire ses racines dans la grande tradition gastronomique française. Elle exploite largement la production des régions qui entourent Mâcon comme la Bresse, les Dombes ou le Charolais. La carte du Restaurant Pierre à Mâcon propose plusieurs menus à choix multiples dont les prix vont de 26 euros, seulement au déjeuner, à 85 euros. La carte des vins du Restaurant Pierre à Mâcon est imposante, au propre comme au figuré. La Bourgogne y tient naturellement une place importante, mais les autres grandes régions viticoles françaises y sont également présentes. Elle offre un choix important de vins au verre de qualité. Lors de mon passage, j’y ai particulièrement apprécié le savoureux jus aux morilles qui accompagnait une tendre volaille de Bresse de la Maison Miéral. Du côté vins, un Saint-Véran En Crèches 2007 de chez Thierry Guérin a offert une ample palette aromatique de fruits jaunes dans une bouche au gras agréable. J’ai également noté avec plaisir l’attention portée aux petits détails comme ce beurre Bordier posé sur les tables. Le service est professionnel et attentif sous la supervision de Madame Gaulin. Plats à la carte (exemples) / Spécialités * Tarte fine minute aux escargots de Bourgogne et tomates confites à [...]

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La Ciboulette. Annecy

Vins & Restaurants de France — Fri, 29 Nov 2013 20:05:05 +0000

La Ciboulette d’Annecy est un restaurant gastronomique doté d’une étoile au Guide Michelin depuis 2007. Son chef est Georges Paccard qui propose une cuisine classique rehaussée d’un zeste de modernité. La carte du restaurant la Ciboulette d’Annecy contient une dizaine de propositions de plats ainsi que trois menus dont les prix varient entre 35 et 65 euros. On y notera la belle place laissée aux poissons et autres produits de la mer, notamment de Bretagne. Lors de mon passage, j’ai d’ailleurs particulièrement apprécié une barbue de Bretagne juste saisie à la plancha ainsi qu’un très joli plateau de fromage qui offrait un beau panorama de la production de Savoie qui va bien au-delà de la traditionnelle tomme. La carte des vins du restaurant la Ciboulette à Annecy est de taille encyclopédique avec un choix important qui comprend tous les grands châteaux de Bordeaux ainsi que naturellement un vaste choix des bons vignerons de Savoie. J’ai par contre regretté le choix limité de vins disponibles au verre à mon avis. Le décor est classique dans une vieille maison en pierre. Le service est attentionné sous la supervision éclairée de Madame Paccard. Plats à la carte (exemples) / Spécialités * Grosses langoustines de Saint Guénolé piquées de citronnelle, rissoles de pied de cochon, jus aux cinq vinaigres * Barbue de Bretagne sur la plancha, asperges, bouillon de mer parfumé à l’orange et aux épices * Aiguillettes de saint pierre de Bretagne sur la plancha, macaroni fourré au corail d’oursin, écume de céleri [...]

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Chapon Fin, Bordeaux

Vins & Restaurants de France — Wed, 18 Sep 2013 12:51:31 +0000

Situé au coeur de Bordeaux proche de la place des Grands Hommes, le restaurant le Chapon Fin fait partie des établissements gastronomiques historiques de la ville avec son décor de rochers sur lequel figure les noms d’illustres clients du passé comme Toulouse-Lautrec, Sacha Guitry ou Sarah Bernhardt. Placé aujourd’hui sous la direction du chef Nicolas Frion, le restaurant est doté d’une étoile au Guide Michelin. La carte du restaurant le Chapon Fin à Bordeaux propose des menus dont les prix varient entre 27 à 39 euros pour le midi et 65 et 95 euros pour le soir. La cuisine est résolument moderne avec des plats qui s’affirment aussi bien au niveau des combinaisons gustatives qu’en ce qui concerne une présentation à l’esthétique très travaillée. Lors de mon passage pour un déjeuner, j’avais particulièrement apprécié la dorade royale accompagnée de tagliatelles de courgette et menthe. La carte penche d’ailleurs un peu plus en direction des produits de la mer, ce qui donne au repas un sentiment de légèreté qui n’était pas pour me déplaire. La carte des vins est de taille encyclopédique. Si elle comporte naturellement tous les grands noms de Bordeaux avec leur tarif souvent stratosphérique, on y trouvera aussi des bouteilles à des prix tout à fait abordables (20-30 euros) ainsi qu’un choix malheureusement limité de vins au verre. Le service est professionnel et stylé. Plats à la carte (exemples) / Spécialités * Dorade Royale, Tagliatelles de Courgette et Menthe, sauce Vierge aux Citrons Confits * Turbot Poêlé, Palais [...]

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Restaurant Auberge de l’Ill – Illhaeusern

Vins & Restaurants de France — Thu, 07 Jul 2011 17:33:13 +0000

Le travail de la famille Haeberlin à l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern est consacré de trois étoiles Michelin depuis 1967. J’y avais déjà fait un superbe repas au siècle dernier et j’ai pu constater que cette maison a su conserver un très haut niveau de qualité tant au niveau de la cuisine que pour l’accueil. La carte du restaurant Auberge de l’Ill à Illhaeusern propose deux pages de plats d’orientation plutôt classique avec un petit coin réservé aux « traditionnels » de la maison. Elle est complétée par un menu « Haeberlin » à 158 euros qui contenait lors de mon passage des plats comme le tourteau aux herbes thaï, le filet de Saint-Pierre poêlé aux spaghetti à l’encre ou l’oeuf poché et jeune poireau grillé sur une poêlée de champignons des prés et des bois. La carte des vins est monumentale, mais Serge Dubs, meilleur sommelier du monde en 1989 et bientôt 40 ans de maison, saura parfaitement s’adapter à vos goûts et vos moyens. Les Haeberlins qui ont su conserver une dimension familiale dans un cadre de trois étoiles. Une situation illustrée par Jean-Pierre Haeberlin qui, à plus de 80 ans, observe encore la salle d’un oeil avisé et souriant. A noter que ceux qui veulent profiter sans retenue de la carte des vins peuvent passer la nuit dans l’hôtel adjacent au restaurant. Adresse : Auberge de l’Ill, rue Collonges au Mont d’Or 2, 68970 Illhaeusern Téléphone : 03 89 71 89 00 Horairea : fermé le lundi et mardi Site Internet : [...]

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Restaurant l’Atelier du Peintre, Colmar

Vins & Restaurants de France — Tue, 05 Jul 2011 17:52:20 +0000

Situé dans une petite rue de la vieille ville proche de la collégiale Saint-Martin, L’Atelier du Peintre compte parmi les meilleurs restaurants gastronomiques de Colmar. Dirigé par le chef Loïc Lefebvre, il a obtenu en 2011 sa première étoile Michelin. La carte des mets du restaurant l’Atelier du Peintre à Colmar est réduite avec quatre à cinq propositions par secteur. Outre un menu du déjeuner qui fait saliver pour 25 ou 30 euros, deux menus entre 45 et 80 euros sont proposés le soir. Lors de ma visite, j’ai pu mangé des huîtres en gelée d’eau de mer, crème d’échalote, rémoulade de concombre à la framboise et anguille fumée; un pavé de turbot grillé, mousseline d’amande et mousserons au jus d’oignon doux, râpé de truffe d’été et du filet de canette rôtie, girolles au lard et confit de melon, jus au vin de xérès. La carte des vins survole toute la production française, mais avec de manière surprenante une place limitée pour l’Alsace qui n’occupe qu’une page alors que la Bourgogne a le droit à deux. Une quinzaine de vins au verre permettent de varier les choix en fonctions des plats ou des goûts personnels. Le service est professionnel et sympathique en général avec un gros bémol. Toutes les commandes du restaurant devaient passer ce soir-là par un seul maître d’hôtel qui m’a semblé un peu (trop?) surchargé. Le restaurant l’Atelier du Peintre à Colmar a tenu ses promesses en offrant un très beau voyage gastronomique où la bonté et la beauté [...]

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