Situé dans la garrigue entre Avignon et Tavel, le restaurant Entre Vigne et Garrigue de Pujaut est un restaurant gastronomique qui est doté d’une étoile au guide Michelin. Son chef du Serge Chenet est un MOF (Meilleur Ouvrier de France) qui propose une cuisine ensoleillée en accord avec un cadre au charme provençal.
La carte du restaurant Entre Vigne et Garrigue à Pujaut propose une cuisine gastronomique qui associe les ressources du terroir de la Provence avec quelques-uns des produits de référence de la gastronomie française. Trois menus sont disponibles entre 50 et 115 euros. Au moment du déjeuner, un menu d’affaires à 36 euros (un verre de vin compris) constitue une excellente occasion de profiter de la cuisine d’un étoilé Michelin avec un bon rapport prix-plaisir. Lors de mon passage, la courgette farcie servie en entrée offrait la fraîcheur savoureuse d’une mousse au saumon. J’avais aussi bien apprécié la sauce au chorizo et au pistou qui accompagnait un tendre cabillaud. Du côté des vins, on trouve aussi bien sur la carte des vins des bonnes bouteilles des Côtes du Rhône à des prix doux ainsi que les grands noms de Bordeaux ou de Bourgogne. Un service stylé, une décoration provençale soignée et présence appréciée du chef à l’accueil et au départ complètent les atouts de ce restaurant qui personnifie parfaitement les codes classiques de la grande gastronomie française que j’ai eu plaisir à y retrouver.
Plats à la carte (exemples) / Spécialités
* La courgette fleur farcie au saumon, gambas et lotte, émulsion safranée
* Dos de cabillaud rôti, étuvée de haricots coco et chorizo au pistou
* Feuilleté d’escargots de l’Uzège aux herbes potagères, asperges blanches de pays et fleurs du moment
* Aile de pintade fermière fourrée de noix, risotto d’épeautre du Ventoux, jus de volaille au beurre noisette
* Premières asperges vertes de pays, saumon mi-fumé, vinaigrette balsamique au bois de sapin
* Quenelle de sandre aux écrevisses, tortellini de tourteaux et parfum d’estragon
* Poitrine de pigeonneau des costières rôtie, la cuisse braisée, petits pois et carotte revisités
* Langoustine et la tête de veau croustillante, vinaigrette de crustacés et truffes mélanosporum
* Dos de turbot rôti, asperges vertes de pays et jus de morilles
* Pièce de veau fermier rôtie au jus de truffes, bouillie d’avoine et vieux parmesan, comme un risotto
Adresse : Entre Vigne et Garrigue, Mas Saint-Bruno, 600 Route de Saint-Bruno, 30131 Pujaut
Horaire : fermé le dimanche soir et le lundi toute la journée
Téléphone : 04 90 95 20 29
Site Internet : http://www.vigne-et-garrigue.com/
Date(s) de visite(s) : avril 2015
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