L’Atelier de Candale est le restaurant gastronomique du Château de Candale. Il se situe à Saint-Laurent-Des-Combes dans les vignes aux pieds des collines qui relient Saint-Emilion, appellation à laquelle appartient le vin du Château de Candale, et Castillon-la-Bataille.
Dans un décor qui mêle les vieilles pierres et les meubles modernes, la carte de l’Atelier de Candale offre une carte qui penche plutôt pour le moderne avec même certains clins d’oeils humoristiques comme une sauce crémeuse servie dans un tube métallique posé sur le bord de l’assiette. La carte des vins est volumineuse et contient un excellent choix de Bordeaux avec des grands noms comme Latour, Margaux ou Yquem. On y trouvera également des producteurs moins connus et des vins du reste de la France. Un petit choix de vins au verre permet de boire de manière plus sélective ou mesurée avec notamment les vins Château de Candale que j’ai bus avec plaisir, du rosé S Off Candale fruité au Saint-Emilion Grand Cru 2009 dense et puissant. Lors de mon passage j’ai également apprécié les qualités gustatives et esthétiques des assiettes servies, le côté communicatif du chef qui s’enquiert du repas auprès de tous les convives et propose des menus spéciaux pour les grandes tables, la très belle offre des vins qui permet de se plaisir à tous les niveaux avec au final un bon rapport prix-plaisir. Un petit bémol au niveau du service dont tous les éléments n’étaient pas au même niveau qualitatif.
Plats à la carte (exemples) / Spécialités
* La tarte au citron meringuée revisitée, à l’avocat et crabe, jus au pistou
* Feuillantine de thon snacké, fenouil confit et marinade aux agrumes
* Saint-Jacques de la Cotinière rôties, galettes de brocolis, jus de pêche au safran de Castillon-la-Bataille
* Poitrine de cochon fermier laquage Sud-Asie, terrine de céleri et carotte acidulée
* Poitrine de veau cuite à basse température en croûte de truffe, crème de céleri rave cuite en croûte de sel
Adresse : Atelier de Candale , Grandes Plantes 1, 33330 Saint-Laurent-Des-Combes, 05 57 51 15 45
Horaire : fermé le dimanche et le lundi
Site Internet : http://chateau-de-candale.com/
Date(s) de visite(s) : avril 2013
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